日本酒の基礎

甘辛の軸

甘口

米の甘みが前に出ます。丸く、ふくよかで、食後にも。 この条件で見る

やや甘口

ほのかな甘みを酸が支えます。最初の一本に。 この条件で見る

やや辛口

わずかに甘みを感じたあと、すっと切れます。 この条件で見る

辛口

糖を抑えた締まった造り。後口が軽い。 この条件で見る

香りの系統

薫酒

果実や白い花を思わせる香り。吟醸造りの顔です。 この条件で見る

芳醇

米の旨みが豊か。厚みのある味わい。 この条件で見る

熟成

琥珀色。ドライフルーツ、木の実、蜂蜜。時間が作る味。 この条件で見る

濃醇

旨みが密で酸も確か。燗にすると開きます。 この条件で見る

淡麗

澄んで軽く、透明。料理を邪魔しません。 この条件で見る

在庫の見方

在庫あり

通常どおりご注文いただけます。

残りわずか

蔵元の在庫が残りわずかです。まれに、ご注文をお取り消しいただく場合があります。

完売

いまはございません。入荷予定が分かっているものは商品ページに出します。

季節外

季節限定のため、いまは出荷していません。

覚えておくと楽な言葉

日本酒 / 清酒

日本での呼び名。英語では rice wine と訳されますが、造りはビールに近く、糖化と発酵を同じ槽で行います。

純米

米・水・酵母・麹だけ。醸造アルコールを加えません。

吟醸 / 大吟醸

精米歩合 60%(吟醸)または 50%(大吟醸)以下、低温でゆっくり発酵。香り高く繊細なものが多い。

本醸造

少量の醸造アルコールで香りを立て、軽くします。飲み口が軽やか。

生酛 / 山廃

酒母に自然の乳酸菌を育てる昔ながらの造り。旨みが広く、酸がしっかり。

無濾過生原酒

無濾過・火入れなし・割り水なし。搾ったままの酒。濃く、鮮やか。冷蔵が必要です。

古酒

長く寝かせた酒。琥珀色で、木の実や蜂蜜、ドライフルーツ。新酒とは別の飲み物です。

貴醸酒

仕込み水の一部を酒に替えて醸します。濃厚で甘く、食後酒のように。

燗

温めて飲むこと。温度に名前があります(人肌燗・ぬる燗・熱燗)。

麹

米に麹菌を育てたもの。その酵素が澱粉を糖に変えます。酒造りの心臓部です。